美国国家食品工艺研究所最新发表在“食品科学研究”杂志上的一篇文章称：烟熏鲑鱼制品在烟熏加工的过程中，其鱼肉所含的盐份经烟熏加高温的加工工艺制作，往往可以直接杀灭鲑鱼制品中的李斯特菌（Listeriosis）。美国农业部（USDA）农业研究服务中心（ARS）宾夕法尼亚州研究人员发现，当含有盐份和烟雾化合物的鲑鱼样品在较高的温度下加工时，烟雾的浓度越高，实验样品中李斯特菌的杀灭率就越高。另据“每日粮食生产”杂志上发表的一份报告称，研究人员针对鲑鱼中的李斯特菌生存状态进行了重点性研究。分别对鲑鱼样品在冷、热以及烟熏、盐份、烟雾化合物和温度等不同状态下的李斯特菌的存活条件与状况进行了研究实验。该报告中称，在烟熏加工过程中，当温度上升+5℃，李斯特菌的杀灭率就增加十倍；这其中吸收烟雾是一个杀灭细菌病原体的主要影响因素。报告指出，除烟熏以外，盐份与烟雾化合物也有助于提高对李斯特菌的杀灭效果。